风清筠淡: 巷弄里的家常味

2013年4月21日星期日

巷弄里的家常味

大灶益是隐藏在师大路巷弄里一对夫妇经营的小店，卖家常料理，例如梅干饭、麻油面线、还有台湾人很爱的麻辣鸭血和臭豆腐等。这家店搬迁过几次，也曾经关闭一段时间。2009年在古亭市场摆摊子，后来受都更影响，搬迁到成功国宅，经过一段门可罗雀的日子，目前在师大路巷子内落脚。店面很小，里面只有四张桌子，店外还多加一张桌子，无法容纳太多人，用餐时段需要耐心等候。

第一次是朋友带我去尝鲜，后来很常光顾，也带一些朋友去用餐。老板娘是个热情的中年妇女，跟同学有说有笑，若是常客，阿姨还会多寒暄几句，还有一些婆婆妈妈级的熟客，阿姨会聊些生活琐事。阿姨是个妈妈，有自己的小孩，因此很照顾来吃饭的学生，有时候悄悄加料，有时候会询问同学吃不吃麻辣臭豆腐鸭血，若是同学爱吃，她会招待不加钱。每次走进店里，阿姨不管多忙碌都会抬头和点餐的客人微笑，墙上贴了很多学生的创意小猪涂鸦，就像一个个广告图，在这里用餐倍感温暖。

店里的食物选择不多，重点是不加味精，主打健康无负担的餐点，价格经济实惠，绝对是台北地区难得可以100元吃到饱的店。虽说以养生猪脚为主，但最受欢迎的是我敬而远之的臭豆腐和麻辣鸭血，好几次我都跟阿姨说不用给我加这两样料，结果遭来白眼。然后她大笑说：这么好吃你不吃，走宝了。她强调这两种食物很养颜，可是我并不想浪费食物。不过，吃过的人都觉得麻辣鸭血和臭豆腐非常好吃，和外面的味道及口感不一样，更有不少人写文章推荐这两样食物。幸好，臭豆腐不是一般夜市那种我会捏着鼻子跑过去，甚至用臭气熏天来形容的味道，所以在这里吃饭不会造成我的困扰。

除了重口味的食物，大灶益还有清淡的主食和清爽小菜。我不爱吃肥肉，更甭说还没有入口已经油亮亮的猪脚，可是尝过之后，眼前为之一亮。猪脚不死咸，看起来不油腻；吃起来外层弹牙，筋感十足。一般餐厅或小店都不会在菜单上看到梅干饭，吃过之后我就爱上它。素梅干饭这道客家菜，除了梅干，还有卤素腰，梅干不纯粹重咸，而是带有香甜且脆口。有一次，问阿姨是不是客家人，她回答：我不小心嫁给了客家人，才有这道菜。另外，番茄肉片可以配搭饭、王子面或面条，肉片裹了一层面粉才下去煮，熟透的肉片不但滑，还很有嚼劲。汤头更是靠着番茄和肉的甜度带出其鲜甜，至于面条或饭，阿姨下手毫不吝啬。